Mango-Kokosnuss-Crêpes
Die Mango-Kokos Crêpes sind eine himmlisch leichte und exotische Köstlichkeit, die einen von den Tropen träumen lässt.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
25 min
Niveau
Leicht
Fragen? Verena Frei beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDiese Crêpes sind ein köstlicher Genuss, der exotische Aromen in jedem Bissen bringt. Mit der Süsse von reifer Mango, der Cremigkeit von Kokosmilch und einem Hauch von Limette und Minze sind sie perfekt für ein besonderes Frühstück oder als Dessert. Die Kombination aus zarten Crêpes und der Füllung aus Mango und cremigen Kokosjoghurt sorgen für eine harmonische Geschmackskombination und sie werden sicher jedem schmecken.
Zutaten für Mango-Kokosnuss-Crêpes
(4 Personen)
200 g Weizenmehl
2 EL Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
300 ml pflanzliche Milch (z.B. Hafer oder Soja)
200 ml Kokosmilch (Vollfett)
1 reife Mango
2 Limette
2 EL Kokosraspeln
3 EL Kokosjoghurt
1 TL Ahornsirup
Etw. frische Minze
Butter/Kokosöl zum Braten
Zubereitung von Mango-Kokosnuss-Crêpes
1. Teig zubereiten
In einer grossen Schüssel das Mehl, den Zucker und eine Prise Salz vermengen.
Die Eier, Vanilleextrakt, die pflanzliche Milch und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu dick ist, kann man etwas mehr pflanzliche Milch hinzufügen.
2. Mango Püree zubereiten
Die Mango schälen und in Würfel schneiden. In einem Mixer fein pürieren. Etwas Limettensaft beigeben.
3. Joghurt zubereiten
Die Limette auspressen und die Schale abreiben. Die Minze wasche und 3-4 Blätter fein hacken. In einer kleinen Schüssel den Kokosjoghurt mit Ahornsirup, Minze, Limettensaft und Limettenschale vermischen.
4. Kokosraspel rösten
Die Kokosraspel in einer Pfanne fettfrei anrösten. Abkühlen lassen.
5. Crêpes ausbacken
In einer Pfanne etwas Butter oder Kokosöl schmelzen lassen und eine Kelle Teig hineingeben. Die Pfanne schwenken, um den Teig gleichmässig zu verteilen, und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun backen.
6. Crêpes füllen und geniessen
Die fertigen Crêpes mit Mango Püree, Joghurt und Kokosraspeln füllen und zusammenklappen. Mit frischer Mango, Minze und Kokos servieren.
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