Pappardelle mit Polpette und Rösttomaten-Sugo

Den Ofen auf 210 °C Umluft Grad vorheizen. 

Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Oregano und Chili auf einem Blech vermischen, mit 90 ml Olivenöl beträufeln, abschmecken mit Salz und schwarzem Pfeffer und rösten, bis das Gemüse weich wird und die Mischung an den Rändern karamellisiert, zirka 20 Minuten.

In der Zwischenzeit das Hackfleisch in einer Schüssel vermengen und kräftig würzen. Weisswein und 2 Esslöffel vom restlichen Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Währenddessen baumnussgrosse Fleischbällchen formen und in die Pfanne geben. Zugedeckt 3 Minuten lang ohne Rühren garen, dann den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Schütteln der Pfanne weiter dünsten, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Fleischbällchen anfangen zu braten, zirka 3-4 Minuten.

In der Zwischenzeit die Pappardelle in einem grossen Topf mit kochendem Salzwasser kochen – 1 Minute weniger als auf der Packung für al dente angegeben ist. Abgiessen und 1 Kelle des Pastawassers zurückbehalten, dann mit dem restlichen Öl und so viel Pastawasser zurück in den Topf geben, dass die Pappardelle gerade etwas darin schwimmen. Auf dem Feuer durchschwenken, bis die Bindung gerade richtig ist und Tomaten unterrühren. Die Pappardelle mit den Polpette anrichten und nach Belieben mit Parmesan und schwarzem Pfeffer bestreuen.