Pasta mit karamellisierten Schalotten

Die Pasta in Salzwasser sehr knapp al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotten und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Schalotten ganz weich, goldbraun und karamellisiert sind.

Sardellen und einige Chiliflocken zur Schalotten-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Die Sardellen können ganz in die Pfanne gegeben werden, sie lösen sich beim Garen von selbst auf. Rühren, bis sich die Sardellen mit den Schalotten verschmelzen, zirka zwei Minuten. Das Tomatenmark zugeben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren kochen, bis das Tomatenmark im Öl leicht zu kochen beginnt, an den Rändern karamellisiert und von hellrot in ein tieferes Ziegelrot übergeht, zirka 2 Minuten. Mit zwei Kellen Pastawasser ablöschen und etwas einkochen lassen.

Die vorgekochte Pasta in die Sauce geben und fertig kochen. Olivenöl und etwas mehr Pastawasser zugeben. Petersilie und die fein gehackte Knoblauchzehe in einer Schüssel mischen, von der Zitronenschale dazureiben, mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und über die Pasta geben. Die Linguine mit karamellisierten Schalotten servieren.