Polenta-Karottenkuchen
Dieser Polenta-Karottenkuchen ist eine köstliche Kombination aus saftigen Karotten, knuspriger Polenta und zarten Mandeln. Der Kuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch einfach zuzubereiten.
Arbeitszeit
10 min
Gesamtzeit
50 min
Niveau
Mittel
Fragen? Verena Frei beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDie fein geriebenen Karotten verleihen dem Kuchen eine natürliche Süsse und eine saftige Textur, während die gemahlenen Mandeln eine angenehme Nussigkeit hinzufügen. Die Polenta sorgt für eine interessante Textur.
Die Kombination aus Pflanzenöl und Naturjoghurt macht den Kuchen besonders saftig und sorgt für eine luftige Konsistenz. Der braune Zucker verleiht eine subtile Karamellnote und rundet den Geschmack perfekt ab.
Mit einer einfachen Zitronenglasur dekoriert, wird dieser Polenta Karotten Kuchen zu einem wahren Genuss für alle Sinne. Er eignet sich hervorragend als Dessert oder für eine gemütliche Kaffeepause und wird garantiert die Familie und Freunde begeistern.
Zutaten für Polenta-Karottenkuchen
(4 Personen)
200 g feine Polenta
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 TL Zimt
4 Eier
150 g brauner Zucker
125 ml Pflanzenöl (z.B. Kokos)
125 ml Naturjoghurt
200 g Karotten
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Vanilleextrakt
Zum Dekorieren: Zitronenglasur
Zubereitung von Polenta-Karottenkuchen
1. Vorbereitung der Zutaten
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform (rund oder Kastenform) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Die Karotten waschen, schälen und fein raspeln. Beiseite stellen.
2. Teig zubereiten
In einer grossen Schüssel die Polenta, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt gut vermischen.
In einer anderen grossen Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker schaumig schlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Das Pflanzenöl und den Naturjoghurt zum Ei-Zucker-Gemisch hinzufügen und gut verrühren, bis alles gut kombiniert ist.
Die geriebenen Karotten, gemahlenen Mandeln und Vanilleextrakt zur Ei-Zucker-Öl-Mischung geben und gut unterrühren.
Die trockenen Zutaten nach und nach zur nassen Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht.
1/3
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3. Kuchen backen
Den Teig in die vorbereitete Form giessen und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
1/2
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4. Servieren und geniessen
Den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit Zitronenglasur, Minze, Karotten und Mandeln verzieren.
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