Randen mit Nektarinen, Rucola und Feta
Eine Randensalat-Zubereitung, die durch ihr grossartiges Aromenspiel alle glücklich macht. Sogar die grössten Randenskeptiker!
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
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Das einst ungeliebte rote Wurzelgemüse ist seit einigen Jahren so angesagt wie Federkohl und Broccolini.
Auf dem Grill oder im Backofen sanft gegart, offenbart die Randenknolle all ihre Qualitäten aufs Schönste. Ihr subtiler erdiger Geschmack gepaart mit einer feinen Süsse ist unschlagbar. Zusammen mit dem salzigen Feta und dem leicht scharfen Rucola, wird diese Randenzubereitung zu einer raffinierten Salatkombination, die zu jeder Tageszeit passt. Spektakulär wird das Randengericht, wenn verschiedenfarbige Knollen verwendet werden. Im Sommer nehmen wir für unser Randenrezept Nektarinen, in der kalten Jahreszeit kommen Orangen zum Einsatz. Beides schmeckt zu diesem Gemüsesalat köstlich!
Zutaten für Randen mit Nektarinen, Rucola und Feta
(4 Personen)
3 grosse Randen, möglichst verschiedenfarbig
1 Nektarine oder Orange
1 rote Zwiebel
2 Bund Rucola
200 g Feta
2 TL frische Thymianblättchen
Olivenöl extra vergine
weisser Balsamico
Zubereitung von Randen mit Nektarinen, Rucola und Feta
1. Randen garen
Ganze Randen einzeln fest in eine Folie wickeln und am Rand eines Grillrosts oder im Backofen bei 160 °C für zirka eine Stunde garen.
2. Früchte und Zwiebeln präparieren
Die Nektarine mit einem scharfen Messer in Spalten schneiden. Kommt eine Orange zum Einsatz, diese schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und mit der Mandoline in sehr feine Scheiben hobeln.
3. Randen weiterverarbeiten
Sobald die Randen gar sind – ein Messer sollte bei der Garprobe glatt hineingleiten – abkühlen lassen und in zirka 4 mm dicke Scheiben schneiden. Wenn verschiedenfarbigen Randen verwendet werden, diese separat bereithalten, damit die unterschiedlichen Säfte getrennt bleiben und sich nicht vermischen.
4. Anrichten
Die Randen- und Zwiebelscheiben zusammen mit den Nektarinenspalten oder den Orangenscheiben und dem Rucola auf einer Servierplatte arrangieren. Zum Schluss den Feta darüber bröseln. Mit den Thymianblättchen bestreuen, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl und weissem Balsamico beträufeln.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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