Randen mit Orange, Rucola und Feta
Das einst ungeliebte rote Wurzelgemüse ist seit einigen Jahren so angesagt wie Federkohl und Bärlauch. Auf dem Grill sanft gegart, offenbart er all seine Qualitäten aufs schönste – subtile Erdigkeit gepaart mit einer feinen Süsse. Zusammen mit dem salzigen Feta und dem leicht scharfen Rucola, wird diese Randenzubereitung zu einer feinen, sommerlichen Salatkombination, die zu jeder Tageszeit passt.
Im Sommer Orangen durch Nektarinen oder Pfirsiche ersetzen.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
30 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Randen mit Orange, Rucola und Feta
(4 Personen)
3 Stk. 2-3 grosse Randen, in verschiedenen Farben
1 Stk. Orange oder 2 Nektarinen/Pfirsiche
1 Stk. rote Zwiebel
2 Bund Rucola
200 g Feta
2 TL frische Thymianblättchen
Olivenöl ‚extra vergine’
Zubereitung von Randen mit Orange, Rucola und Feta
1. Randen garen und Zubereitung der Orangen und Zwiebeln
Die ganzen Randen fest in eine Folie wickeln und auf dem Rand des Grillrost garen lassen, zirka 1 Stunde.
Mit einem scharfen Messer die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und mit der Mandoline in feinste Scheiben hobeln.
2. Randen schneiden
Sind die Randen gar (ein Messer sollte glatt hineingehen), diese abkühlen lassen und in etwa 4 mm dünne Scheiben schneiden. Dabei die verschieden farbigen Randen separat bereithalten, damit die unterschiedlichen Säfte getrennt bleiben und sich nicht vermischen.
3. Anrichten
Dann Randen-, Zwiebel- und Orangenscheiben und Rucola (davon eine Handvoll für später beiseite legen) auf einer Servierplatte arrangieren, Feta darüber krümeln. Die beiseite gelegte Handvoll Rucola und die Thymianblättchen darüber geben, mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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