Rhabarberstreusselkuchen mit Haselnussstreuseln
Arbeitszeit
60 min
Gesamtzeit
110 min
Niveau
Mittel
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Zum Reinbeissen saftig.
Tipp: Anstelle von Rhabarber können je nach Saison Kirschen, Aprikosen, Zwetschgen, Apfel oder Birnen verwendet werden.
Zutaten für Rhabarberstreusselkuchen mit Haselnussstreuseln
(4 Personen)
Rührteig
140 g Butter
140 g Zucker
3 Eier
230 g Mehl
15 g Backpulver
40 ml Milch
1 Prise kleine Prise Salz
1 Vanilleschote
Trennfettspray oder Butter zum einreiben der Kuchenform
Etwas Paniermehl
Rhabarber
600 g Rhabarber
2 EL Butter
3 EL Zucker
50 ml Weisswein
Streusel
70 g Haselnüsse, gemahlen
70 g Mehl
70 g brauner Zucker
95 g Butter (kalt und hart)
Zubereitung von Rhabarberstreusselkuchen mit Haselnussstreuseln
1. Rührteig vorbereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen und auf lauwarme Temperatur auskühlen lassen. Alle Zutaten bis und mit Salz in einen Rührkessel geben. Vanilleschote auskratzen und Inhalt ebenfalls in der Rührkessel geben. Alles zusammen gut verrüren, bis die Masse klumpenfrei ist. Eckige Kuchenform der Masse 26,5 cm x 16,2 cm oder runde Springform mit 24 cm Durchmesser mit einem Trennfettspray oder Butter einfetten und grossflächig mit Paniermehl bestreuen. Überschüssiges Paniermehl abschütten. Kuchenteig einfüllen und gleichmässig verteilen.
2. Rhabarber zubereiten
Rhabarber schälen und in Stückchen schneiden (grosse nach Belieben anpassen). Rhabarberstücke in Butter andünsten und mit Zucker bestreuen. Mit Weisswein ablöschen und aufkochen. Ist die Flüssigkeit sirupartig eingekocht so kann man die Rhabarbermasse nun gleichmässig auf dem Kuchenteig in der Backform verteilen und etwas in den Teig eindrücken.
3. Streusel zubereiten
Alles Zutaten in einen Rührkessel geben und mehrfach anrühren (Gerät abwechselnd ein und ausschalten) bis schöne Streussel entstehen. Die Streusel gleichmässig auf dem Kuchenteig verteilen.
4. Kuchen backen
Den Kuchen nun bei 165°C etwa 50 Minuten backen. Vorsichtig aus der Küchenform lösen und etwas auskühlen lassen. Am besten lauwarm mit etwas geschlagenem Rahm geniessen.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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