Risotto Verdissimo
Risotto ist ein simples Gericht und trotzdem schaffen die Wenigsten, den Reis in der perfekten Konsistenz mit dem richtigen Biss auf den Tisch zu bringen. Zu oft kriegt der hungrige Esser eine pampige Masse vorgesetzt, weil am Schluss mit der Flüssigkeit gegeizt wurde. Ist der Reis "al dente," unbedingt ein weiteres Mal zusammen mit Käse, Butter oder Mascarpone und tüchtig Brühe einrühren und Pfanne zugedeckt neben dem Herd stehen lassen. In wenigen Minuten vermischt sich alles zu einer wunderbar cremigen Konsistenz. In Italien sagt man dazu "a l’Onda"(zur Welle) gekocht, weil beim Schwenken der Pfanne sich der Inhalt wellenförmig um das Zentrum bewegt.
Arbeitszeit
70 min
Gesamtzeit
70 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Risotto Verdissimo
(4 Personen)
Grüne Bouillon
1 Bund grobblättrige Petersilie (200 g)
1 Bund Kale (Federkohl) (300 g)
100 g Grünzeug (Rucola, Spinat, Rüstabfall von Lattich oder Kohl)
1 Stk. grosser Suppenlauch, längs halbiert und gewaschen
Risotto
250 g Risottoreis (Carnaroli, Loto, Arborio etc.)
100 ml trockener Weisswein
1 Stk. grosser Suppenlauch, längs halbiert und gewaschen, fein gescheibelt
100 ml kräftiges Olivenöl ‚extra vergine’
1 Bund grosser Bund Kale (Federkohl), grob gehackt
Je eine Handvoll Minze und grobblättiger Petersilie (nur die Blätter), gezupft
Parmesan nach Belieben, gerieben
Zubereitung von Risotto Verdissimo
1. Grüne Bouillon zubereiten
Alle Zutaten mit 1 Liter Wasser in einem grossen Topf aufsetzen und zum Kochen bringen. Herd zurückschalten und auf kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Bouillon durch ein feines Sieb giessen und das Gemüse entsorgen. Die Bouillon kann auch gut vorbereitet werden.
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2. Risotto kochen
Die grüne Bouillon erhitzen. Den Lauch im Olivenöl andünsten und etwas salzen. Reis zugeben und unter Rühren einige Minuten mitdünsten, bis er knackt. Mit Weisswein ablöschen und verdampfen lassen. Unter Rühren einige Schöpfkellen Bouillon zugeben und vom Reis absorbieren lassen. Weiter Bouillon zugeben bis der Reis ‚al dente’ gekocht ist, etwa 15 Minuten. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, dann den Federkohl einrühren. Am Schluss weitere 2 Schöpfkellen Bouillon dazugeben und nach Belieben Parmesan, Butter oder Mascarpone einrühren. Zudecken und einige Minuten stehen lassen.
3. Anrichten
In warme Teller verteilen, mit neuem, d.h. frisch geernteten Olivenöl und den Minze- und Petersilien-Blättchen bestreuen.
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