Schokoladen-Randen-Kuchen

Den Backofen auf 180 ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Springform mit etwas Butter einfetten und den Boden der Form mit Backpapier auslegen.

Die Randen zerkleinern und in einer Küchenmaschine grob pürieren.

Die Schokolade in einer Metallschüssel über kochendem Wasser schmelzen. Die Schüssel darf dabei das Wasser nicht berühren. Den Espresso und die Butter unterrühren. In der Zwischenzeit das Mehl, das Backpulver und den Kakao in eine Schüssel sieben und beiseite stellen. Die Eier trennen. Die Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen und unter die etwas abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung rühren, dann die Randen unterheben. Das Eiweiss schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Zucker einrieseln lassen und etwas weiterschlagen. Den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben, dann die Mehl-Kakao-Mischung unterheben.

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 35 Minuten backen, oder bis ein in den Kuchen gestecktes Stäbchen oder eine Messerspitze sauber herauskommt. Abkühlen lassen, mit Kakaopulver oder Randenpulver bestreuen und mit Crème fraîche oder Doppelrahm servieren.