Tarte aux Pommes de Terre
Wenn sich die Blätter des Farns unter den letzten warmen Sonnenstrahlen allmählich dunkel färben, werden Ende August die ersten Spätkartoffeln auf den Markt getragen. Gut eingekellert, lagern sie bis zum nächsten Sommer und der folgenden Kartoffelernte im Juni.
Eine Kartoffeltarte schmeckt nicht ohne Zwiebeln. Diese haben beim Schälen und Schneiden schon so manchen Koch zum Weinen gebracht haben. Wem die Tränen ebenfalls herunterströmen beim Zwiebelschneiden, dem rate ich, sie unter kaltem, fliessendem Wasser zu schälen oder vor dem Schälen 15 Minuten ins Gefrierfach zu legen.
Diese Tarte benötigt mehrere, verschiedene Arbeitsschritte. Aber alles sehr Einfache. Faule kaufen einen Fertig-Teig.
Arbeitszeit
90 min
Gesamtzeit
90 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Zutaten für Tarte aux Pommes de Terre
(4 Personen)
Teig
300 g Mehl
75 g Butter
1 Stk. Eigelb
1 TL Salz
75 ml Wasser
Concasse de Tomates
3 EL Olivenöl
2 Stk. Schalotten, feingehackt
1 Stk. Zwiebel, feingehackt
8 Stk. mittelgrosse Tomaten, gehäutet (Vorgehen wie beim Pfirsich schälen) und klein gehackt (Faule nehmen gehackte Pelati)
2 Stk. Lorbeerblätter
2 Zweig Zweiglein Thymian oder 1 TL getrockn. Thymian
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für die Kartoffeln
8 Stk. mittelgrosse, gelbfleischige Kartoffeln
2 EL Butter oder Olivenöl
Für die Zwiebeln
5 Stk. grosse Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
75 g Butter
150 ml Crème fraîche, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung von Tarte aux Pommes de Terre
1. Teig zubereiten
Weiche Butter, Eigelb, Salz und Wasser zum Mehl geben und verkneten. Den Teig in drei Teile teilen, jedes Stück mit der Handfläche breitklopfen und wieder zusammendrücken. Alles zu einer Kugel formen und zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine runde Backform mit etwa 28 cm Durchmesser einbuttern. Teig etwa 3 mm ausrollen und die Form damit auskleiden und festdrücken. Überstehenden Rand abschneiden. Mind. 30 Minuten kühl stellen.
2. Tomaten-Concassé, Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Tomaten Concassé:
Schalotten und Zwiebeln bei mässiger Hitze im Olivenöl 10 Minuten glasig dünsten. Mit den Tomaten, Lorbeer, Thymian, Salz, Zucker und Pfeffer etwa 80 Minuten ohne Deckel leise köcheln lassen.
Kartoffeln: Backofen 160° C. Kartoffeln schälen und in Butter/Öl unter Wenden goldbraun rösten, dann 30 Minuten im Ofen rösten. Abkühlen lassen. Zwiebeln: Butter schmelzen, Zwiebeln pfeffern und salzen, 30 Minuten weichdünsten.
3. Tarte belegen und fertig backen
Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze erhöhen. Teig mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier belegen, 15 Minuten blind backen. Temperatur auf 230° C erhöhen. Vorgebackenen Teig mit den Zwiebeln belegen und das Concassé darüber verteilen. Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig über den Tomaten einschichten. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in einer glatten Schicht über die Kartoffeln streichen. Tarte 10 – 12 Minuten backen und heiss mit einem Salat servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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