Tarte tatin à l'oignon
Diese salzige Version der Tarte tatin ist ein ganz schön raffinierte Version eines ganz normalen Zwiebelkuchens. Gerade Gäste kann man mit dieser auch optisch interessanten Tarte überraschen.
Arbeitszeit
30 min
Gesamtzeit
60 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDie Tarte tatin mit Zwiebeln ist eine fantastische salzige Version des süssen Originals!
Die Tarte tatin kennen wir vor allem als köstliches Dessert mit Äpfeln und auch Birnen. Das Prinzip des umgekehrt Backens lässt sich trefflich auch als salziges Tarte-Rezept mit Gemüse verwirklichen. Die Zwiebel-Tarte-tatin eignet sich als Vorspeise oder, zusammen mit einem grünen Salat, auch als Hauptgang.
Zutaten für Tarte tatin à l'oignon
(4 Personen)
Tarte tatin à l'oignon
200 g Blätterteig
700 g mittelgrosse gelbe Zwiebeln
60 g weiche Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL trockener Sherry Fino oder Amontillado Sherry
200 ml Hühner- oder Rindsbouillon
1 TL Fischsauce, optional
1/2 TL Apfelessig
1/2 TL gehackte frische Thymianblätter
15 g Zucker
60 g Gruyère, gerieben
2 EL Dijon-Senf
Garnitur
Schnittlauch, frisch geschnitten
Zubereitung von Tarte tatin à l'oignon
1. Blätterteig vorbereiten
Blätterteig auf genau den Durchmesser einer runden Backform auswallen. Man kann auch gut eine Bratpfanne dazu verwenden, diese sollte aber einen feuerfesten Griff haben. Den Teig in der Form in den Kühlschrank oder Tiefkühler stellen.
2. Zwiebeln schneiden
Backofen auf 190° C vorheizen.
Von den Zwiebeln zwei beiseite legen. Die anderen längs halbieren, schälen und die Spitze abschneiden. Wurzelteil so kürzen, dass die Hälften noch zusammenhalten. Jede Zwiebelhälfte längst in vier Schnitze schneiden, die am Wurzelende noch zusammenhalten. Die zwei beiseite gelegen Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
1/2
1/2
3. Zwiebeln karamellisieren
In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen, leicht salzen und pfeffern und unter häufigem Rühren zirka 5 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind. Weiter garen, dabei häufig umrühren. Zirka 15 Minuten dünsten, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Wenn die Zwiebeln zu stark bräunen, jeweils 1 bis 2 Esslöffel Wasser zugeben. Den Sherry dazu giessen und die braunen Teile vom Boden und den Seiten der Kasserolle aufrühren. Die Bouillon zugeben, zum Kochen bringen und solange köcheln, bis die Zwiebeln eine marmeladige Konsistenz haben und die Flüssigkeit eingedickt ist, zirka 5 bis 7 Minuten. Die Zwiebeln sollten gerade bedeckt sein. Essig und Thymian und, falls verwendet, auch die Fischsauce einrühren. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Tarte belegen und erhitzen
In der Zwischenzeit den Boden der runden Backform oder ofenfesten Bratpfanne mit der restlichen Butter bestreichen. Den Zucker in einer gleichmässigen Schicht über die Butter streuen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelschnitze kreisförmig am Rand der Pfanne anordnen. Dabei sollten die Wurzelenden nach innen zur Mitte der Pfanne gerichtet sein. Auf dem Herd erhitzen, bis die Zwiebeln weich sind und die Butter-Zucker-Mischung eine dunkle Bernsteinfarbe angenommen hat, zirka 8 bis 10 Minuten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die karamellisierten Zwiebeln zwischen die Zwiebelschnitze geben und noch 1 Minute weiter garen. Vom Herd nehmen und den geriebenen Gruyère über die Zwiebeln streuen. Den Senf gleichmässig auf dem vorbereiteten Teig verteilen und vorsichtig mit der Senfseite nach unten auf die Zwiebeln legen.
1/4
1/4
5. Tarte backen und anrichten
Die Tarte 30 bis 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Auf einen grossen Teller stürzen und noch mehr abkühlen lassen. Lauwarm und mit Schnittlauch bestreut servieren.
1/3
1/3
Hast du Fragen zu diesem Rezept?
Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
Felix R. fragt:
Unter Ziff. 7 steht: “bis die Zwiebeln noch weicher sind”. Wenn ich das Rezept zuvor lesen, sind die Zwiebeln aber roh und nur halbiert/eingeschnitten in die Pfanne zu legen?
Beantwortet von Richi Kägi am 05.01.2023
Lieber Felix, danke für Dein Feedback.
Du hast recht, es ist etwas unklar und wir werden das sofort
unmissverständlicher schreiben. ,…bis die Zwiebeln weich sind’.
soll es heissen.
Liebe Grüsse Richi
Du hast recht, es ist etwas unklar und wir werden das sofort
unmissverständlicher schreiben. ,…bis die Zwiebeln weich sind’.
soll es heissen.
Liebe Grüsse Richi
Bewertungen
Deine Meinung zum Rezept
Wir freuen uns auf deinen Kommentar.