Trofie mit karamellisierten Portwein-Zwiebeln
Arbeitszeit
20 min
Gesamtzeit
80 min
Niveau
Leicht
Fragen? David Geisser beantwortet sie dir!
Pasta mal anders.
Die karamellisierten Zwiebeln scheinen ein ungewohnter Pastabegleiter zu sein, doch die Säure zu den Butterpasta harmoniert wunderbar. Tipp: Etwas mehr Zwiebeln zubereiten und in einem Einmachglas aufheben.
Zutaten für Trofie mit karamellisierten Portwein-Zwiebeln
(4 Personen)
350 g Zwiebeln
350 g Schalotten
300 g Zwiebeln, rot
6 Knoblauchzehen
70 g Butter (1)
50 ml Olivenöl
200 ml Portwein, rot
50 ml Aceto Balsamico
400 g Trofie
20 g Butter (2)
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Zubereitung von Trofie mit karamellisierten Portwein-Zwiebeln
1. Zwiebelgemüse schneiden
Das Zwiebelgemüse und den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Karamellzwiebeln ansetzen
Butter (1) und Olivenöl in einer breiten Bratpfanne erhitzen und das geschnittene Gemüse beigeben. Langsam und mit kleiner Hitze ca. 50-60 Minuten braten lassen. Dabei immer wieder umrühren. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie.
3. Karamellzwiebeln fertigstellen
Mit Portwein und Balsamico ablöschen, aufkochen lassen und anschliessend bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten reduzieren lassen.
4. Pasta kochen
Währenddessen die Trofie in Salzwasser al dente kochen. Abpassieren (Pastawasser auffangen) und mit etwas Pastawasser und Butter (2) fertigstellen.
5. Fertigstellung
Die karamellisierten Zwiebeln nun mit Salz, Pfeffer und Zucker (für den Säureausgleich) abschmecken und auf die fertigen Butter-Pasta geben.
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Koch David Geisser beantwortet sie.
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