Wintergemüse in Knoblauchöl
Dieses Wintergemüse-Rezept ist kräftig, aromatisch und cremig zugleich. Damit werden auch Skeptiker von Grünkohl, Cima di rape und Co. zu Fans.
Arbeitszeit
15 min
Gesamtzeit
40 min
Niveau
Leicht
Fragen? Richi Kägi beantwortet sie dir!
Jetzt Frage stellenDieses mit Knoblauch geschmorte Gemüse schmeckt grossartig mit knusprigem Brot.
Wintergemüse lässt sich gut schmoren und verwandelt sich von herzhaft und kräftig zu zart und süss, wenn es in einem mit Knoblauch versetzten Olivenölbad weich geschmort wird. Bei diesem Gericht werden sowohl das Blattgemüse als auch die Stängel verwendet und zusammen mit Kartoffeln gekocht, die für einen cremigen Biss sorgen. Eine schöne Kombination besteht aus Schwarzkohl, Grünkohl, Cima di rape und Mangold – man kann diese je nach Verfügbarkeit oder Lust aber auch variieren und das eine oder andere Gemüse weglassen. Das Gericht wird mit milden Schalotten, Zitronensaft und frischer Petersilie zu einer Vitaminbombe.
Zutaten für Wintergemüse in Knoblauchöl
(4 Personen)
6 EL Olivenöl extra vergine
5 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 grosser Oregano-Zweig
750 g Mangold, Schwarzkohl, Grünkohl oder Cima di Rape, Blätter grob zerrissen, Stiele in dünne Scheiben geschnitten
Salz
schwarzer Pfeffer
400 g kleine neue Kartoffeln, ungeschält und halbiert, z.B. Amandine
2 Schalotten, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
1 Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt
Chiliflocken, optional
Weissbrot zum Servieren
Zubereitung von Wintergemüse in Knoblauchöl
1. Knoblauchöl und Gemüse zubereiten
In einem Topf 4 Esslöffel des Olivenöls mit dem Knoblauch und dem Oregano verrühren; bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht braun wird, zirka 1 Minute. Einen Drittel des Blattgemüses und der Stiele sowie 150 ml Wasser hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren, bis Blätter und Stiele zusammenfallen. Das zweite Drittel des Gemüses hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren, bis sie weich sind, bevor das letzte Drittel hinzugefügt wird.
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2. Gericht fertig schmoren
Sobald das gesamte Gemüse hinzugefügt wurde, die Kartoffeln dazugeben. 100 ml Wasser und die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl hinzu rühren und zum Kochen bringen. Zugedeckt zirka 30 Minuten schmoren, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind. Den Oreganozweig wegwerfen.
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3. Fertigstellen und anrichten
Schalotten, Zitronensaft und die Hälfte der Petersilie in den Topf geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Kartoffeln auf eine Platte geben und mit der im Topf verbliebenen Sauce übergiessen. Mit Chiliflocken – falls verwendet – und der restlichen Petersilie garnieren. Warm oder bei Zimmertemperatur mit knusprigem Brot servieren.
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Foodscout Richi Kägi beantwortet sie.
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