Zitronen-Passionsfrucht-Cheesecake mit Swiss Meringue

Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Vollkorn-Biscuits zusammen mit den Petit-Beurre im Mixer mahlen, 50 g Zucker, Mandelblättchen und Butter in einer Schüssel mischen, gemahlene Biscuits dazugeben und alles mit den Fingern zu einem Teig verkneten.

Den Boden der Springform einölen und mit Backpapier belegen. Erst dann den Formenrand darauf setzen und arretieren. So verhindert man, dass beim Backen im Wasserbad Wasser in die Form gelangt. Den Biscuitteig mit den Fingern gleichmässig auf Boden und Wände der Form andrücken.

Ricotta und Mascarpone in der Küchenmaschine 2 Minuten cremig rühren, dann ein Ei ums andere einrühren. Vanille-Extrakt, den restlichen Zucker, Salz, Zitronensaft und Crème fraîche dazurühren. Alles gut mischen.

Die Masse auf den Biscuitteig giessen. Die gefüllte Springform in eine etwas grössere Form mit heissem Wasser gefüllt, nur etwa 2 cm hoch. Durch das Wasserbad wird der Kuchen sanfter und es verhindert Sprünge in der Biscuitkruste.

Cheesecake etwa 60 Minuten backen. Wird er ohne Wasserbad gebacken, Anfangstemperatur auf 190° C stellen und nach 25 Minuten auf 150° C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Ab und zu Farbe kontrollieren. Wird der Teig zu braun, mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann den Lemon Curd gleichmässig in einer dicken Schicht über den Kuchen verteilen. Cheesecake weiter backen, bis der Curd fest geworden ist, zirka 20 Minuten.

Mit einer Messerspitze an der Innenseite der Springform entlang fahren und so den Cheesecake vom Formenrand lösen. In der Form für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Eiweiss zusammen mit dem Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Diese auf einen Topf mit leise kochendem Wasser stellen und für 5 Minuten alles gut erhitzen. Dabei mit einem Spatel so lange rühren, bis der Zucker gelöst ist. Danach alles sehr steif schlagen.

Den ausgekühlten Cheesecake aus der Form nehmen. Swiss Meringue darüber geben und dekorativ zu einer dicken Schicht verteilen. Mit den Fingern Spitzen formen und diese mit dem Bunsenbrenner karamellisieren, geht aber auch ohne bräunen. Passionsfrüchte halbieren und über die Swiss Meringue ausdrücken, alternativ frische Beeren darübergeben.